這間又是從有品味的弟弟那兒看到的..
真不知年紀小小的他..那裡來的資訊這麼迅速..
安娜瑪莉亞
9月10月試營運..
每週推1~2款甜點..
營業時間 星期四下午3點~9點
五六日下午1點~9點
預約一下比較保險...
我以為..迎接我會是一位可愛的女生..
沒想到..是一個大男生..
英國回來台灣十年..
星期一~三 他在高雄有另一份事業..
星期四~日 在他故鄉岡山小鎮 試著經營他的理想...也順便照顧他的家人..
這位大男生...很健談...
尤其談到他如何尋找他覺得最棒的食材..
言語中...有一些因為堅持的驕傲..
他說他超愛吃..
非不得已他不外食..
以他挑的程度..也只能自己煮...
言談中...他也談到了...家裡如果有人生病過...
對食材的要求會很高..
對他的店有興趣的話...請加入他的粉絲頁..
介紹的很詳細..
請用" 安娜瑪莉亞-英國茶沙龍"搜尋
F&M 是英國300年老店茶葉品牌..
目前台灣沒有引進..
我點了安妮皇后..
Fortnum & Mason在2百週年推出「安妮女王」紅茶，主要是特別紀念熱愛紅茶的安妮女王，所以特別從印度和錫蘭兩地產茶品質最好的優質莊園，特別嚴選出金黃芽尖的夏摘阿薩姆(Assam 2nd flush)與錫蘭Ceylon紅茶調和而成。
本週甜點 "如果雲知道"
也就是法式吐司..
但不是早餐店那種沾蛋汁就下鍋煎的那種簡單作法..
72小時法式吐司
(經過三天12次的注射汁液與翻面,才能達到
如雲朵般柔嫩!沾上褐色"來亨雞"蛋汁,烹調用的
是零防腐零乳化劑零鹿角菜膠,純天然70%奶油)
*烏桕蜂蜜 (甜中帶酸香的單品蜂蜜)
*和三盆糖 (日本 料理東西軍的特選食材)
*伊朗產翠綠開心果(常出現在法式水果塔的食材)
*英國美食大賞3顆星最高榮譽--百香果奶油凝乳
須等待5~7分鐘..
倒茶前先輕輕轉一轉茶壼..
讓沈在底下的茶香得以漫開...
第一杯..茶的味道略淡..
但味覺卻是甘的...
PS.很多東西不能隨便抓一抓拿來比較..不然..我可能會說日月潭紅茶就很好喝了..
72小時法式吐司
(經過三天12次的注射汁液與翻面,才能達到
如雲朵般柔嫩!沾上褐色"來亨雞"蛋汁,烹調用的
是零防腐零乳化劑零鹿角菜膠,純天然70%奶油)
老闆在煎法式吐司時..
整個空間都是香味...既像奶油又像起司...
老闆用的奶油不完全不含防腐劑..只能保存一星期..
問了老闆..所謂注射汁液是注射了什麼東西..
老闆說...有3種..但只能透露一種..
就是牛奶..
要3天分12次慢慢注射..讓吐司慢慢吸收汁液...
伊朗產翠綠開心果(常出現在法式水果塔的食材)
烏桕蜂蜜 (甜中帶酸香的單品蜂蜜)
新鮮百香果
英國美食大賞3顆星最高榮譽--百香果奶油凝乳
這罐英國美食大賞三顆星最高榮譽的凝乳,
{恰如其份}-就這四個字.
沒有漫天撲鼻而來的人工香精;
刻意把百香果份量降低,隱藏了甜膩感.
糖跟蛋黃的份量調得剛剛好,
讓無鹽奶油能單純地提升風味香氣.
百香果像是壓軸的女主角,最後才出現在舌尖上.
彷彿若無其事地,給這齣戲畫上印象深刻的結局.(截至安娜瑪莉亞的粉絲頁)
這果醬真的好好吃...酸酸不帶甜膩..
一切都是那麼自然的味道..
雲...軟綿綿..
要趁熱吃...
捨不得吃太快..
冷掉也無妨..
老闆又挖一匙很利害的焦糖出來分享..
英國美食大賞2顆星金獎
2012/9月初,揭曉得槳名單)
這罐焦糖醬,名不虛傳.
我懂了這罐能夠得獎的原因.
我這樣說吧.
風格強烈,能奪下第一印象;
但要走的長遠,必須平淡樸實,方能餘韻悠悠..
平淡樸實,不是偷工減料,也非清淡無味.
而是真材實料.
我一直喜歡鼎泰豐的芋泥小籠,就是這各原因.
真芋頭,恰如其分的糖,不膩不甜不濃烈不花俏.
少一分則太瘦,多一分則太肥;
這才是最難拿捏的.
這罐焦糖醬,內容物如下:
sugar, cream fraiche', butter, single cream(Hinxden Dairy,Benenden),sea salt.
在英國肯特郡手工製作.
沒有其他添加物,也無防腐劑.
所以保存期限很短.
一入口,不像廉價的焦糖醬那麼甜-甜-甜.
他就淡淡地,像是海浪般一波波襲來..
cream fraiche' 平衡了caramel的甜,
butter的滋味補上來,隨即是single cream奶香;
但結尾的海鹽巧妙的把層次提升.
配角完全不搶戲,又能全部互補互相中和.
海鹽的比例拿捏的極佳!!
讓這罐焦糖醬能夠脫穎而出.
太了不起了!
(以上截自安娜瑪莉亞的FB粉絲頁)
都被老闆說完了..
我只剩好吃...好好吃可以形容了..
在岡山小鎮..
有一個大男生..
想用他的堅持他的方式經營他的小店..
很欣賞他對食材的挑剔和龜毛..
有時間...再去找他聊天囉..
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