貝拉～天使齊聚的地方～大天使麥克，喜悅天使，寧靜天使，守護天使 圍繞我。

今天記者來採訪.

我沒有法國藍帶學院證書;

也不是出身五星飯店甜點部門,

更沒有相關顯赫的餐飲背景.

當然也不是什麼甜點大師高手.

什麼都不是.

我..等了這間店..等了8年.

8年前,腦海裡就已經成型這間店的樣子.

只是,必須先餵飽自己,面對現實.

所以過去八年做了一份不甚滿意,但可糊口的工作.

那八年,用健康去換得五斗米.

直到最後,已經極度不快樂,極度需要出口,極度需要喘口氣.

在有一天想要自殺時,家裡的貓..救了我.

幾乎不對外明說我的身材為何變形.

因為解釋都是多餘.

你知道..有些東西,是要付出代價.

當你看開了,你一點都不會在乎了..

所以,這間莫名的小店產生,

是我告訴自己..是時候了..

記者問說:"你沒學過,那這些想法是哪來得?"..

憶起,家母曾經告訴我:"你小時候別人都愛跑出去玩,你卻老是待在廚房,

站在我旁邊看我煮菜,然後很開心地幫我剝大蒜,洗蔥"..

我是個非常不愛受拘束,也不喜歡跟隨主流,總是天馬行空.

以前,會把房間的衣櫥用噴漆全部噴上紅色點點..

就跟現今的草間彌生一樣.

所以我的甜點,來自各種生活體驗,文化衝擊,以及細微觀察.

常常..腦海裡會有10種甜點備案在跑..有時後,找到了這個食材,

那備案A就會定案..或是,我覺得目前的心情,季節,天氣適合這個,那備案B就會出線.

你可以把這間店,當作是我自私的實驗室.

不一定合你胃口;但他是one and the only.

這些甜點..很花心思.

也可能不討好.

但,一間店所呈現的,是店主的人生歷練以及要表達的訊息.

我當然知道,賣什麼東西最好賺.

也知道,用什麼等級的食材可以省多少的成本.

以及用某某原料可以讓這甜點形狀色澤更美,口感更好.

甚至哪些步驟可以省略讓翻桌率更高,賣的東西越多.

恩,這些..開店前都做過功課了.

我是個反應慢又笨手笨腳的人,所以比別人更努力.

知道自己不適合上述那些商業技巧.

因為我做不到,也過不了自己這關.

那個難搞的鮮奶油,一份份用手打,

造成右手發炎.又耗時間,又不能外帶,又不能擠出漂亮的花朵.

但它真的好吃啊!

看著外面那些有著漂亮鮮奶油花外型的蛋糕,多美啊..視覺效果又好,給客人吸引力又大,

又可外帶衝高業績..我不心動嗎?心動啊!

但,我知道那種鮮奶油裡面有什麼東西,所以無法端上桌.

記者問說:"那..這樣的利潤夠嗎?"

不夠啊.

至少,我一個人飽就全家飽.

不需養小孩養父母.

物質慾望很低. 我直到3週前,才換了人生第一支智慧型手機.

而且代步工具是快要20年的老摩托車.

你知道,人生就這麼短.

如果30歲還在過跟20歲一樣的生活,

那何必呢.

我也曾經是追求流行,追求各種物質慾望的人.

過了30之後,我突然覺得..我怎麼還在追求跟當年25歲一樣的東西?

我該不會到了40歲還在巴望著最新手機最新包包服飾吧?

所以..這間店,是階段性任務.

你要這樣看也可以.

「我在發想菜色的過程中，從來沒想過市場會不會接受？我所做的，

就是我最喜歡的，並且讓這成為一種信念，客人便能在其中感受到菜的力量。」

by 江振誠

以上這句話,來自我很欣賞的一位台灣主廚.

在新加坡開了一家很棒很棒的餐廳.

預約須至少提早半年.

也把這句話,送給你.

你也在人生的十字路口嗎?

面對了抉擇? 需要做出改變了嗎?

你是不是總是缺乏勇氣,總是告訴自己:"等以後存夠了錢,退休了,我就要怎樣怎樣"..

親愛的..

有些事情現在不做;

以後你也不會有勇氣做.

真的.