貝拉～天使齊聚的地方～大天使麥克，喜悅天使，寧靜天使，守護天使 圍繞我。

斤斤計較卡路里已落伍，不如多攝取各色蔬果，開業營養師程涵宇指出，台灣癌症基金會及美國癌症協會近年提倡「蔬果579」及「彩虹原則」飲食觀念，因不同色蔬果含不同植化素，多攝取可抗癌、增強免疫力等。門診也發現，外食族、嗜肉少吃菜最易缺乏植化素，另30歲後身體加速退化，應加強攝取，每天1餐生食如蔬果汁等補充。
報導╱林明佳、張雅淳 攝影╱王永村

植化素是近年很夯話題，營養師程涵宇表示，植化素是普遍存在於蔬菜、水果、全穀類、豆類等的化合物，可提供人體抗氧化、抗癌等功能，目前科學界知道的植化素種類超過5000種，可將常見的蔬果區分成6色，每種顏色皆可攝取到不同植化素(如下表)，建議除了每天至少蔬菜、水果各2份，並盡量選不同色，每天有1餐的主食選全穀類澱粉，如糙米飯等，她也透露增加植化素攝取的方法，如打果汁、吃涼拌青菜等。 

【先了解】★植化素達5千種

由於植化素種類非常多，為了好記憶，因此常用顏色區分，只要每天均衡攝取多彩蔬果以及豆類、全穀類，就可攝取到各種植化素。 

★保健品不能取代

許多外食族常3餐飲食不均衡，以為只要吃保健品就可以取代蔬果，其實天然食物中含有多種植化素，像是深綠色蔬菜有葉綠素、紫色藍莓有花青素、紅色番茄有茄紅素等，還含有各種礦物質與維生素，不是保健品能取代的。 

【這樣做】★至少2蔬菜水果

每天至少2份蔬菜、2份水果，1份蔬菜為煮熟1碗、1份水果約1拳頭大，且盡量選不同色，蔬菜較不易達到攝取量，要留心攝取，像吃自助餐多選青菜、少吃肉，西餐選沙拉取代其他配餐，麵食可加1份燙青菜等。 

★生食營養價值高

烹調過程中會使食物一些植化素被破壞，例如洋蔥經過水煮、微波或油炸，其植化素類黃酮會分別減少約75%、65%、30%，因此建議每天至少1餐吃到生食，像吃生菜沙拉，或涼拌小菜如小黃瓜、洋蔥等。 

★蔬果汁輕鬆補充

有些水果如蘋果、葡萄等，其表皮含豐富植化素，建議洗淨後連皮打成汁，另害怕蔬菜味道者，可將蔬菜如紅椒、青江菜等，加入較甜的水果如柑橘類，可掩蓋味道又可輕鬆攝取營養，但要注意果菜渣也一併喝掉。 

【6顏色蔬果功效】

【專家說】

若經濟有餘裕，可盡量選擇有機農法栽植的蔬果，相較於一般農法種植者，除了較少農藥外，也能攝取到較多植化素，營養價值更高。