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民族路無名牛肉湯的蒜頭牛肉...讓人一試難忘...

一份150元..並不太過癮....

一直想著要自己來炒炒看....

去市場時有點晚了...牛肉部位選擇不是很多...

看無名的...油花豐富一些...

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材料:土產牛肉  蒜頭   鹽   白胡椒 (或直接胡椒鹽)

作法:蒜頭輕拍...輕拍就好...讓蒜味道可以出來又不會在煸的過程焦掉(太碎容易焦..焦會苦)

       油的量要略多..用文火煸蒜頭...煸到蒜頭顏色變深取出..

        鍋底的蒜頭油炒牛肉...最後調味...

        我今天是放蒜頭鹽再灑白胡椒..

除了顏色看起來比較深..部位口感也略有不同...但土產牛肉就是嫩....這樣炒一炒...跟無名牛肉湯的一樣好吃....

此法很好運用..煎松阪豬..煎雞胸雞肉都適用..但和炒牛肉順序相反...

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 還有另一道牛肉粥也是自己喜歡的偷呷步..

台南牛肉湯的靈魂無非是那用牛骨蔬果熬煮的高湯...

但自己怎麼可能煮那一鍋精華..

有時並不想牛肉湯配飯...

而是想要煮麵或煮粥...

我都說我們茄萣那間阿安牛肉的牛肉湯比市區大碗..

我都會去跟老闆買高湯...大部份是買來燉四物湯...

今天買了一包牛腩湯一包松阪牛肉湯...再加一包湯30元..

肉和湯當然會另外放...

高湯和米的比例約10:1或11:1(我喜歡用生米煮粥..)

煮到粥差不多了..再放牛腩和牛肉..

盛到碗裡再放些薑絲..胡椒...都不用再調味...

就是一碗營養的牛肉粥了..

只是比較搞工一點...

但是...好好吃的說....

一杯米煮起來約二碗公的粥....

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和同事常跟中藥店買煎好的生化湯和四物湯...來愛護自己的生理期...

但四物湯自從吃過雅萍煮的後...才明白...一碗藥湯要好喝...還是要肉味當藥引...

那次後跟雅萍請教了煮法...就是用雞腳慢火燉2小時...

四物煮過的肉也的確不好吃...用雞腳有膠質..

本來雞腳也不吃的..但燉了二小時的雞腳入口即化...很難把它丟掉...很好吃...

這次跟牛肉湯店老闆買湯...我要買100..他說有一包他懶的分裝...賣我150好不好...(但他還特別聲明..下次不會這麼大包...不要灰哦...)

這一大包...是之前買100的好幾倍...我一次煮不完...又凍著了...

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去茄萣中藥店買200元四物...覺得比平時買的那間貴..

又跑去市區再買100..(今天高湯真的太多了..四物若太少...味道也不夠..)

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汆燙後的雞爪...土雞爪比較好吃但比較貴...

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用我媽的快鍋才有這麼大的鍋子燉....

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還剩這麼一大半包....留著當高湯用....

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這次換大鍋子...果然裝了比較多包....

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貝拉 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()