東坡肉
材料:
‧五花肉:600公克(選用方塊型)
配料:
‧蔥:5支
‧薑片:2片
‧八角:2顆
‧醬油:1杯
‧冰糖:3大匙
‧紹興酒:300cc
‧沙拉油:3大匙
‧清水:6杯
做法:
先用醬油1杯與300cc的紹興酒混合,再加入1杯清水,調成「綜合調味料」備用。五花肉處理乾淨後,切成約五公分左右的方塊。
五花肉切好之後,用草繩或棉線以十字交叉方式把肉綁起來,以防止在烹煮的時候散掉。全部綁好之後,再將五花肉放進鍋裡,加入5杯清水、蔥及薑片,一起煮三十分鐘。煮好之後,把五花肉撈出來泡在冷水裡。
五花肉冷卻之後,撈起來瀝乾備用。接著在炒鍋內燒熱3大匙沙拉油,把瀝乾的五花肉倒入鍋內,加入3大匙冰糖炒熱。炒熱後再把「綜合調味料」倒進去煮開。煮開後,將整鍋五花肉及湯汁一併倒入砂鍋內,用小火再燒煮三十分鐘。三十分鐘之後,這道東坡肉就可以直接上桌了。  「東坡肉」是江浙菜中的一絕,主要材料只有五花肉,但是經過獨特的烹調手法處理後,卻是風味絕佳的美食。


這是網路抓的作法..平常老媽的滷肉太好吃了..所以自己也不會想學..


這是我第一次作這種滷肉料理


有的不是很了解..就自己想囉..


去市場只剩一斤的五花肉..






要角之一...紹興酒




一斤只切成4塊...先用水.蔥.薑汆燙半小時..


我是用我媽綁粽子的線來綁的..也不知要綁緊還是鬆...不過..是一定要綁..不然會2266..




再用冷水沖..




一杯醬油一杯水300CC酒..先調好




用油先逼一下..我很怕把油逼光..最好吃的油..




先炒冰糖再放入肉塊一起炒..(這裡我不知道方法對不對..)


食譜有看沒有懂..




再放入砂鍋和剛才調好的醬油




煮了半小時侯..還沒有爛..


我就換鍋到大同電鍋去悶煮..等肉爛後再回砂鍋收汁...




汁收的差不多了..



顏色太深..


我媽試吃後有稱讚..


我自己打70分..


因為用錯醬油..結果差很多..


醬汁收完後太鹹..肉塊顏色也變深..


作法上應該是沒錯..第二次再做..一定可以再進步20分..


醬油真的很重要...


我想作的冰糖烤方是文化中心"老婆的菜"招牌菜冰糖烤方..


再努力囉..



 

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